일반기술
초임계 유체 추출장치를 이용한 양파청국장 잼 및 그의제조방법
본 발명은 초임계 유체 추출장치를 이용한 양파청국장 잼 및 그의 제조방법에 관한 것으로, 이를 더욱 상세하게설명하면, 양파와 청국장을 첨가하여 제조한 잼의 제조방법을 체계화하기 위하여 크기가 균일하고 품질이 좋은양파를 선별하여 껍질을 제거하고 난 후, 깨끗이 물로 씻고, 물기를 완전히 제거하여 동결건조기에서 동결건조된양파를 200 mesh 크기의 분말로 제조하였다. 또한 창녕에 위치한 H회사에서 한국산 콩인 쥐눈이콩으로 제조한 청국장 분말을 초임계 유체추출장치를 이용하여 탈취한 양파와 청국장 분말을 사과를 갈아서 만든 퓨레에 설탕 및구연산을 첨가하여 농축한 잼으로 양파와 청국장의 함황화합물과 암모니아 냄새를 저감시킨 양파와 청국장 분말을 이용한 양파청국장 잼 및 그의 제조방법에 관한 것이다.
기술정보
- 기술분류
- 생명과학 > 기타 생명과학
- 보유기관
- 경상대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2008-12-31
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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