일반기술
효소처리를 이용한 강정용 찹쌀가루의 제조방법
본 발명은 강정 제조시 장기간이 요구되는 수침공정을 단축하고, 강정의 저장 중 산패의 원인이 되는 유지흡수율을 낮추어주기 위하여, 효소처리를 통한 강정용 찹쌀가루를 제조하는 방법을 제공한다. 대표청구항) 찹쌀가루를 정제수에 첨가하여 얻은 찹쌀가루 분산용액을 36∼38℃에서 1M HCL을 첨가하여 PH 5.8∼6.0이 되도록 조절하는 단계; 상기 PH가 조절된 찹쌀가루 분산용액에 찹쌀가루 100G 당 알파-아밀라아제를 1∼25유닛이 되게 첨가하여 60∼120분간 효소반응하는 단계; 및상기 효소반응시킨 찹쌀가루 분산용액에 1M HCL을 첨가하여 PH 4.0이 되도록 하여 효소반응을 정지시키는 단계를 포함하는 강정용 찹쌀가루의 제조방법.
기술정보
- 기술분류
- 보건·의료 > 조리과학
- 보유기관
- 이화여자대학교
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2008-12-31
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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