일반기술
푸른곰팡이 발효법을 이용한 블루브래드 제조법
해당 기술은 블루치즈 제조에 사용되는 식용 곰팡이인 Penicillium candidum, P. camembertii 또는 P. roquefortii의 균사체 배양액을 미리 제조한 하드계의 빵의 내부에 직접 접종한 후 상온에서 3-4일간 배양하여 빵 내부에 식용 가능한 푸른곰팡이가 배양되어 있는 독특한 곰팡이 빵의 제조에 관한 것이다. 해당 기술에따른 곰팡이 빵(블루브래드)는 60-100일 정도 소요되는 블루치즈와는 달리 3-4일의 짧은 기간의 곰팡이 배양을 통하여 독특한 형태의 식용가능한 곰팡이 빵이 생성된다. 따라서 곰팡이 핀 빵은 버려야 한다는 통상적인 관념을 역이용할 수 있다. 또한 각 곰팡이는 빵 내부 배양된 각 식용 곰팡이는 배양시 독특한 버섯 또는 곰팡이 향을 나타내므로 고유한 향을 함유한 빵을 제조할 수 있는 특징을 가지고 있다.
기술정보
- 기술분류
- 보건·의료 > 기타 식품안전성·영양
- 보유기관
- 포항기술이전센터
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2009-01-15
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
관련 특허
발명명칭 정보 없음
출원번호 1020070057581