일반기술

허브고추장 및 이를 이용한 굴비장아찌의 제조방법

□ 기술개요해당 기술은 고추장과 바질, 정향, 레몬즙, 청주(또는 조리용와인)로 만든 허브향신즙과 마늘, 양파, 생강, 백후추와 청주를 갈아 만든 양파마늘생강즙과 사과즙과 사이다와 물엿으로 혼합한 후 저어주면서 가열한 후 꿀과 흑설탕을 첨가하여 허브고추장을 제조하여 허브고추장에 굴비를 첨가하여 버무린 후 저장하여 숙성시켜 굴비장아찌를 제조한 것으로 허브향으로 굴비의 잡냄새를 없애고 맛과 향을 더욱 풍부하게 느낄 수 있는 허브고추장 및 굴비장아찌의 제조방법에 관한 것이다.□ 기술내용허브고추장을 제조하는 방법에 있어서,청주에 정향과 바질과 레몬즙을 넣고 끓여 허브향신즙을 제조하는 단계와;고추장에 상기 허브향신즙과, 갈아만든 사과즙과, 양파, 마늘, 생강, 백후추로 제조한 양파마늘생강즙을 혼합한 후, 사이다와 물엿을 넣어 혼합하면서 저어주는 단계와;상기 혼합된 고추장을 저으면서 끓어오를 때까지 가열하는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 허브고추장의 제조방법.