일반기술

대두-쌀겨혼합물에 황국균과 청국장균 혼합 배양물 제조방법 및 그 배양물 가공 방법

□ 기술개요해당 기술은 영양과 생리활성 기능이 우수한 대두-쌀겨혼합물에 공생성이 없는 황국균과 청국장균을 배양시켜 새로운 식품 소재를 창출하기 위해서, 찐 대두-쌀겨혼합물에 황국균을 먼저 접종 배양해서 얻은 배양물에 이어서 청국장균을 접종 배양해서 황국균과 청국장균이 혼합된 배양물을 얻는 즉, 순차적 접종 배양 방법에 관한 것이다. 한편 황국균과 청국장균이 혼합된 배양물은 수분이 많고, 자가효소 작용, 호흡열 발생 등으로 저장성이 낮기 때문에 열풍 건조나 동결 건조해서 저장성과 제분성을 부여함과 동시에 첨가 적성 및 가공 적성이 부여된 배양물 건조 분체는 봉지, 환 또는 타부렛로 제품화함으로써 휴대와 먹기에 편리한 기능성 식품을 제조하는 방법에 관한 것이다. □ 기술내용 대두-쌀겨 혼합물에 황국균과 청국장균 혼합 배양물을 제조하기 위해서, 수침해서 121± 1℃에서 20~30분간 찐대두에 수분을 40~50%(W/W)로 조절하여 100℃에서 20~30분간 찐 쌀겨를 원료 대두무게에 대하여 10~20%(W/W) 첨가하여 찐대두-쌀겨 혼합물을 만들고, 이 찐대두-쌀겨 혼합물에 먼저 황국균 종균을 0.6~0.8%(W/W)을 접종하고 30~33℃ 12~15시간 배양하여 얻은 배양물에 다시 청국장 종균 0.08~0.1%(W/W)을 멸균수에 희석해서 접종하고 40~45℃와 습도 602 % 조건에서 24시간 배양하여 황국균과 청국장균을 순차 배양 방법으로 배양물을 얻는 것을 특징으로 하는 대두-쌀겨혼합물에 황국균과 청국장균 혼합 배양물 제조 방법.