일반기술

기능성 강화 가락엿 제조방법

□ 기술개요해당 기술은 현재 엿의 단점인 맛이나 기능성이 단조로운 문제를 개선하기 위한 제조방법으로 칼슘 및 비타민 B1을 강화하기 위해 각각 난각(계란껍질) 및 쌀눈을, 그리고 조직과 기능성 개선을 위해 젖산 또는 구연산을 기본 첨가물로 하고 여기에 최근까지 기능성은 알려져 있지만 그 자체만을 먹기에는 기호도가 매우 낮고 먹기에 불편한 기능성 재료 즉, 경옥고 또는 홍삼고(홍삼 추출농축물) 혹은 키토산을 원료 강엿에 5%(w/w) 혼합한 것에 물을 3-10배(w/v) 첨가한 후 균질기에서 2000-3000rpm으로 3-5분간 균질화한 후에 제 1 가락엿 제조공정도의 제3공정인 엿 댕기치기 공정이나 제2공정인 가온공정 또는 제 2 가락엿 제조공정도의 농축 공정에 첨가하여 각각 경옥고 가락엿, 홍삼고 가락엿, 키토산 가락엿을 만들거나 이들 3가지 기능성 소재를 각각 5%(w/w)씩 첨가해서 제조함을 특징으로 하는 가락엿 제조 방법이다. □ 기술내용가락엿을 제조하는 일반공정 중 가온 공정 또는 엿댕기치기 공정 또는 엿액농축 공정 후기에 있어서 강엿(갱엿) 중량에 대하여 젖산 또는 구연산 건물량 기준 0.5% (w/w)와 난각을 100℃이상에서 20-50분 건조 살균하여 100-120 mesh로 분쇄한 난각 가루 건물량기준 3%(w/w) 그리고 입도 90-120mesh의 쌀눈가루 건물량 기준 3%(w/w)을 섞은 것을 기본 첨가물로 하고 강엿 무게에 대하여 건물량 기준으로 5%(w/w)의 경옥고를 기본 첨가물과 함께 섞은 것에 5-10배 (w/v)의 물과 섞은 후 균질기로 2000-3000rpm에서 3-5분간 균질화한 것을 첨가함을 특징으로 하는 경옥고 가락엿을 제조하는 방법이다.