일반기술

김치환의 제조방법

해당 기술은 세절된 김치에 사이클로덱스트린을 가하고, 건조 및 분말화한 다음, 이를 환형태로 제조하는 공정을 포함하는 김치환의 제조방법 및 전기 방법으로 제조된 김치환에 관한 것이다. 해당 기술의 김치환의 제조방법은 (ⅰ) 김치 중량에 대하여, 1 내지 2%(w/w)의 사이클로덱스트린을 첨가하여 제조된 김치를 세절, 건조 및 분말화하여 김치분말을 수득하는 공정; (ⅱ) 전기 김치분말을, 김치분말에 대하여 1 내지 3%(v/v)의 밀가루풀과 혼합하며 반죽한 다음, 압출기에 적용하여 면형태로 성형하는 공정; 및, (ⅲ) 전기 면형태의 성형물을 절단하여, 환형태로 수득한 다음, 건조시키는 공정을 포함한다. 해당 기술의 김치환은 김치에 포함된 유효성분이 손실되지 않을 뿐만 아니라, 김치의 가공시 쉽게 손실되는 유기산 성분을 일정수준으로 포함하므로, 김치를 포함하는 우수한 품질의 가공제품의 생산 및 개발에 널리 활용될 수 있을 것이다.