일반기술

유자씨 추출물을 포함하는 기능성 식품 및 그의 제조방법

해당 기술은 유자가공 시 대량생산되어 폐기처분되는 유자씨의 고부가가치화를 위하여 유자씨의 생리활성에 대한 연구 및 이를 활용한 중간식품소재와 가공제품을 개발하는 것에 관한 것이다. 유자를 가공할 때 총 중량의 15%에 이르는 유자씨는 대부분 폐기처분되는 실정이며 이들 유자씨를 활용한 가공제품이나 유자씨에 대한 식품원료로서의 성분 또는 생리활성 등에 관한 연구는 국내외적으로 거의 이루어져 있지 않은 실정이다. 유자와 함께 citrus fruit에 포함되는 자몽의 씨추출물은 탁월한 항산화력과 항균력을 가진 것으로 알려져 있으며 오래전부터 DF-100이란 상품명으로 화학보존제를 대체하는 천연식품보존제로 전 세계적으로 널리 사용되고 있다. 한편, 현대인들의 과중한 업무로 인한 스트레스와 식단의 서구화 등으로 인하여 각종 성인병 및 암발생률의 증가 현상이 일어나고 있으며 각 개인의 건강관리를 위해 그 어느 때 보다도 많은 지출이 이루어지고 있는 실정이다. 또한 건강 기능성 관련 식품들이 소비자들에게 많은 호응을 얻고 있으며 관련 업체에서 해마다 수많은 기능성 제품들을 출시하여 시장규모가 점차 확대되고 있다. 따라서 해당 기술은 자몽씨의 경우에서처럼 polyphenol류나 flavonoid 계통의 성분이 유자씨에 고농도로 농축되어 있을 가능성이 있으며 이들 성분의 생리활성적 특성을 이용하여 새로운 형태의 건강기능성 식품소재 제조기술을 제공한다. □ 주요특징ㅇ 유자씨의 식품학적 특성: 유자씨 수분의 함량은 10.54%였으며, 회분은 2.5%, 조지방은 31.43%, 조단백질은 15.29%, 탄수화물은 40.25%를 차지하였다. 유자씨 기름의 구성 지방산을 분석한 결과, oleic, linoleic 등의 불포화지방산은 전체 지방산의 76%, 포화지방산은 24%인 것으로 나타났다. ㅇ 유자씨의 생리활성: 유자씨 추출물의 항산화 효과를 DPPH radical 소거능, ABTS anion소거능, β-carotene bleaching 능력을 통하여 측정한 결과, 특히 MeOH 추출물에서 우수한 항산화능이 검출되었으며 이들을 BuOH로 재차 추출한 fraction이 가장 우수한 항산화능을 보였다. 또한 유자씨 추출물은 macrophage의 생육과 활성을 증가시키고 T-cell의 생육도 증진시켜 면역활성 증진에 탁월한 생리활성을 나타내었다. 또한 유자씨 추출물은 몇몇 암세포에 대한 항암작용과 식중독균인 S. aureus균에 대하여 탁월한 항균효과가 있었다. 유자씨에 포함된 triterpenoid류 등은 피부 미백개선효과가 우수하였다. 유자씨를 발아하였을 경우 유자씨 특유의 flavonone류가 발아줄기에 축적되었으며 이들은 탁월한 항상화효과와 항비만효과를 나타내었다. ㅇ 유자씨를 이용한 다양한 가공제품 개발: 유자씨 추출물의 고미제거를 위하여 효소를 처리하는 방법을 개발하였으며 고미성분이 감소된 유자씨 분말을 제조하여 음료에 첨가하였을 때 기호도도 양호하여 유자씨가 면역활성이나 항산화활성을 갖는 식품소재로의 개발이 가능하였다. 또한 유자씨 기름을 첨가한 비누와 foam cleansing 등을 제조하여 유자씨의 다양한 활용을 방안을 제시하였다. □ 기술의 특징- 유자씨 추출물에 다량함유 되어있는 flavonoids와 limonoids의 쓴맛을 감소시키기 CGTase와 maltodextrin을 이용하여 이들을 glycosylation시키는 공정 도입 - 유자씨의 쓴맛감소와 flavonoids의 증폭을 위해 발아공정을 도입하여 생리활성이 강화된 발아유자 추출물을 제조. □ 응용분야항산화 활성, 면역활성 강화, 항비만 활성용 식품소재 및 이를 활용한 기능성 음료 등의 가공식품과 피부미백용 크림, 비누 등 미용제품에 활용가능