일반기술

송이버섯 가공 부산물인 송이버섯즙을 이용한 기능성송이버섯 과립차 제조방법

해당 기술은 송이버섯(Tricholoma matsutake) 가공 부산물로서 생기는 송이버섯즙(A juice of Tricholoma matsutake)을 첨가한 송이버섯 과립차(granule tea)의 제조방법에 관한 것으로, 송이버섯 과립차 제조 시 단맛을 내는 포도당의 사용량, 송이버섯 과립차 제조 시 첨가되는 액체 카라멜 색소의 사용량, 송이버섯 과립차 제조 시 첨가되는 송이버섯즙의 사용량, 송이버섯 과립차 제조 시 첨가되는 비타민 C와 구연산의 사용량, 송이버섯 과립차에 송이버섯향을 증강시키기 위한 합성송이버섯향 첨가 비율에 관한 것으로 송이버섯 과립차를 제조하는 제조 방법에 관한 것이다. □ 기술내용송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 15 내지 23%의 송이버섯즙에 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 0.5 내지 1.5%의 카라멜 색소, 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 0.1 내지 0.5%의 비타민 C, 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 0.3 내지 0.7%의 구연산, 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 0.5 내지 1.5%의 합성송이버섯향을 첨가하여 혼합액을 만드는 제 1단계; 상기 혼합액을 송이버섯 과립차 배합 전체 중량 대비 50 내지 83.6%의 포도당에 소량씩 투입하면서 포도당이 굳지 않도록 빠르게 반죽을 완성하는 제 2단계; 상기 반죽을 과립기로 성형하여 과립물을 만드는 제 3단계; 상기 과립물의 수분함량이 2 내지 5%가 되도록 건조하고 포장하는 제 4단계를 포함하는 기능성 송이버섯 과립차를 제조하는 제조방법.