일반기술

오징어껍질을 이용한 묵 유사제품 제조

해당 기술은 수산가공 부산물로서 생기는 오징어껍질을 이용한 묵 유사제품의 제조방법에 관한 것으로, 상세하게는 해당 기술은 오징어껍질로부터 분리된 콜라겐의 가수 및 가열 과정을 통하여 형성된 젤라틴을 이용하여 제조한 것으로서 칼슘 제제 및 녹차를 첨가하여 묵 유사제품의 비린내를 완전 제거하였으며, 일반 도토리묵과 달리 단백질이 주성분이고 지방이 거의 없는, 저칼로리 식품으로 비만방지 및 다이어트식품으로 사용이 가능함을 특징으로 하는 오징어껍질을 이용한 묵 유사제품을 제조하는 방법에 관한 것이다. □ 기술내용오징어껍질을 20~40℃의 온도에서 세척 후 수분을 제거하여 비린내 등의 이취를 제거하는 제 1단계; 상기 탈수된 오징어 껍질에 물과 칼슘 제제 및 녹차를 첨가한 후 가열하여 이취를 완전 제거하는 제 2단계; 상기 단계에서 얻은 제품을 여과 및 냉각하여 최종적으로 묵을 제조하는 제 3단계로 이루어진 제조 공정을 포함하는 묵의 제조 방법.