일반기술

다시마농축엑기스를 이용한 퓨코이단 함유 조미료의 제조방법

해당 기술은 천연조미료로 널리 사용되어온 다시마로부터 조미성분을 추출하여 농축하고 여기에 기타의 맛을 내는 천연소재를 혼합하여 합성보존료를 첨가하지 않은 무방부제 액체상태의 조미료를 제조하는 다시마농축엑기스를 이용한 퓨코이단 함유 조미료 및 그 제조방법에 관한 것이다.이러한 해당 기술은 다시마추출액을 Brix 15로 농축하고 활성탄으로 탈취한 후 여과한 여과액 100에 전통간장 10, 민들조개엑기스 10, 가쓰오부시엑기스 1의 비율로 혼합한 조미액을 염함량 15%, pH 4.5로 조절한 것에 주정 2%를 가하여 제조한다.제조된 액체조미료 즉, 다시마농축엑기스를 이용한 퓨코이단 함유 조미료는 다시마의 독특한 맛에 재래식 간장, 민들조개의 독특한 맛과 가쓰오부시의 감칠맛이 첨가되어 어울어진 맛을 내는 효과가 있다. 또한 해당 기술의 액상 천연 조미료에 적당한 염도를 유지하고 또 주정을 첨가함에 따라 방부제 없이도 상온에서도 변질됨 없이 장시간 유통 가능한 장점이 있다.