일반기술

알코올 음료에 첨가하기 적절한 생화 및 생엽의 처리 방법, 생화 및 생엽을 첨가한 알코올 음료의 제조 방법 및 알코올 음료

지금까지 알코올 음료에 꽃을 첨가할 경우 건조시키거나 소금에 절여서 첨가하는 방법이 주로 이용되어 왔는데 이러한 방법은 생화의 색감이 떨어지거나 맛이 변해버리는 등의 문제점이 있다. 이에 해당 기술은 이러한 문제점을 해결하기 위해 채취한 생화를 중조 용액에서 끓인 후 구연산 용액으로 세정을 하고 당도가 40도 이상되는 당액과 식용 가능한 산을 혼합한 시럽에 담가두게 하였다.여기서 산은 생화의 변색을 억제하며 이러한 공정을 거친 생화는 ph가 4.5정도 되는데 ph가 4.5미만인 생화는 알코올 음료의 맛을 떨어뜨릴 수 있기 때문에 첨가물로써는 적합하지 않다. 이러한 공정을 거친 후에는 알코올에 생화를 첨가하는데 첨가할 알코올 음료를 60~75℃로 가열함으로써 생화가 갖고 있는 본연의 모습을 유지할 수가 있다. 또한 생화의 비중이 알코올 음료보다 높기 때문에 알코올 음료에 가라앉게 되며 병에 넣을 때에는 줄어든 상태이기 때문에 병의 입구가 좁더라도 상처를 입히지 않고 넣을 수가 있다. 이렇게 만든 알코올 음료의 경우 생화의 향이나 색 등이 서서히 알코올 음료에 섞이게 된다.