일반기술

어류 프레임을 주성분으로 하는 스낵 및 그 제조방법

해당 기술은 수산가공 부산물인 어류 프레임을 이용한 스낵 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 어류 프레임의 뼈가 연화될 때까지 일정시간 열처리 하고 분쇄하여 얻은 어류 프레임 페이스트 또는 분말을 주성분으로 하는 스낵 및 그 제조방법을 제공하고자 하는 것이다. 수산가공 중 발생량이 많으면서, 기능성 성분이 다량 함유되어 있는 어류 프레임을 특정 기능성 성분 만을 이용하는 것이 아니라 실질적으로 전량을 이용할 수 있는 식품 및 그 제조방법을 제공하는 것을 목적으로 한다. 상기한 목적을 달성하기 위하여 해당 기술의 기술자는 어류 프레임을 일정시간 열처리하여 페이스트화 또는 분말화하여 스낵을 제조하면 어류 프레임을 완전하게 이용하는 것이 가능하고, 어류 프레임이 첨가되지 않은 스낵에 비해 아미노산과 칼슘이 풍부하고 기능성 지질성분인 EPA 및 DHA가 존재한다는 사실을 발견하여 해당 기술을 완성하게 된 것이다. 해당 기술에 의하면 실질적으로 어류 프레임 전량을 스낵의 제조에 이용할 수 있어 기존의 스낵에 비해 영양, 맛 등이 풍부한 양질의 스낵을 제공할 수 있어, 수산가공분야에서는 부산물의 완전 및 고도 이용이라는 측면에서, 환경분야에서는 환경오염원의 근원적 제거라는 측면에서 그 의미는 상당히 크리라 생각된다.