일반기술

두부 제조 부산물의 저장성 개선 방법

본 발명은 비지 또는 순물에 산을 첨가하여 PH를 3.3-3.7로 조정하거나 또는 과산화수소를 첨가하여 비지 및 순물의 저장성을 개선하기 위한 것이다. 비지로 100g 씩에 3N-염산, 10%(w/w)황산 및 10% 초산을 각각 5-8ml씩 분무 첨가하여 각 산마다 PH 3.0 및 4.0이 되도록 조정 및 혼합한 후 폴리에틸렌 비닐팩에 담고 밀봉하거나 비지 100g 씩에 7% 양조식초를 분사 첨가하여 PH 3.0 3.5 또는 4.0이 되도록 혼합하고 한편으로 수분이 많은 식품의 부피 지연을 위해 통상 사용되고 있는 95% 알코올 5, 8% 또는 10%의 농도로 첨가하여 진공 포장하여 조성한다. 간편하고 경제적인 방법으로 순물을 장기간 보존 할 수 있게 되므로써 순물의 재활용과 폐수의 처리라는 이중의 효과를 얻을 수 있다.두부의 제조 후에 남는 부산물인 비지 또는 순물에 5∼10%산을 첨가하여 pH를 3.3∼3.7로 조정한후, 용기에 담아 밀봉 또는 진공 포장함을 특징으로 하는 두부 부산물의 저장성 개선 방법.