일반기술

감식초의 제조방법(2)

본 발명은 감을 탈삽시키고 으깨어 감펄프질을 제조하고 펙틴 분해효소를 가하여 감퍼프질을 분해시키는 공정에서 수득한 분해된 감펄프질에 알콜발효용 효모를 감펌프질에 대하여 중량비로 3 내지 5% 접종하여 20 내지 30도시에서 2 내지 3일간 발효시키고 발효액 하부의 알콜발효액을 분리하여 10 내지 15일간 알콜발효시키고 1 내지 2배로 희석하는 공정에서 수득한 희석된 알콜발효에 초산균을 중량비로 3 내지 5% 접종시키고 25 내지 30도씨에서 20 내지 30일 동안 초산발효시키는 공정 및 전기 공정에서 수득한 초산발효가 완료된 발효액을 여과하고 살균하는 공정을 포함하는 감식초의 제조방법에 관한 것이다.감을 탈삽시키고 으깨어 감펄프질을 제조하고 감펄프질에 대하여 200 내지 400ppm의 펙틴 분해효소를 가하여 감펄프질을 30 내지 50℃의 온도에서 1 내지 2시간 동안 유지하여 분해시키는 공정; 전기 공정에서 수득한 분해된 감펄프질에 알콜발효용 효모를 감펄프질에 대하여 중량비로 3 내지 5% 접종하여 20 내지 30℃에서 2 내지 3일간 발효시키고, 발효액 하부의 알콜발효액을 분리하여 10 내지 15일간 알콜발효시키고 1 내지 2배로 희석하는 공정; 전기 공정에서 수득한 희석된 알콜발효액의 초발산도를 0.5 내지 1.5%로 유지하고, 초발알콜농도를 3 내지 4%로 유지하여,초산균을 중량비로 3 내지 5% 접종시켜 25 내지 30℃에서 20 내지 30일 동안 초산발효시키는 공정; 및 전기 공정에서 수득한 초산발효가 완료된 발효액을 여과하고 살균하는 공정을 포함하는 감식초의 제조방법.