일반기술

배발효주의 제조 방법

본 발명은 배를 마쇄하고 변색방지제를 첨가하여 방치하는 공정 전기 마쇄 및 변색방지제가 첨가된 원료에 착즙용 효소 및 청징용 효소를 첨가하고 효소처리 후 착즙하여 과즙을 제조하는 공정 및 전기 과즙에 당류 및 효모를 가하여 알콜발효시키고 여과하는 공정을 포함하는 배 발효주의 제조방법을 제공한다.배를 마쇄하고 변색방지제를 첨가하여 방치하는 공정 ;전기 마쇄 및 변색방지제가 첨가된 원료에 폴리갈락투로나제 및 펙틴-트랜스엘리미나제의 혼합물 및 펙틴에스터라제 및 아라비나제의 혼합물, 아밀라제 및 셀룰라제로 구성된 그룹으로 부터 선택된 1종 이상의 효소를 첨가하고 효소처리후 착즙하여 과즙을 제조하는 공정 및 전기 과즙에 당류 및 효모를 가하여 알콜발효시키고 여과하는 공정을 포함하는 배 발효주의 제조방법.

기술정보

기술분류: 농림·수산 > 식품미생물학
보유기관: 정보 없음
기술유형: 일반기술
등록일: 2001-02-19
데이터 갱신일: 정보 없음

상세설명

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