일반기술

다량의 단백질을 함유하는 옥수수 글루텐의 제조방법

단백질의 함량이 많은 옥수수 글루텐을 제조하는 방법에 관한 것으로 옥수수를 습식 가공법에 의하여 처리하여 전분과 옥피와 배아를 분리하므로써 글루텐을 제조한다. 지금까지 글루텐을 회수하는 방법으로는 현탁된 글루텐슬러리를 원심분리 또는 여과하여 제조하여 왔는데, 글루텐슬러리의 여과는 그 속에 존재하는 전분질 때문에 여과성이 저해되어 시간이 오래 걸리고 어려웠을 뿐만 아니라, 이렇게 하여 얻어진 글루텐은 보통 80-90%의 수분을 함유하고 여러 가지 잡균의 번식이 용이하여 몇 시간동안 상온에 방치하였을 때에는 유기산 발효 및 부패현상이 발생하여 보존성에 문제가 있을 뿐만 아니라, 이렇게 얻어진 글루텐은 단백질의 함량도 낮게되는 단점을 개선하여 단백질 함량이 높고 고품질의 글루텐을 제조 할 수 있다.옥수수를 습식 가공하여 얻어지는 글루텐은 단백질 함유량이 높고 소화성이 좋아 양계 사료에 널리 이용되고 있으며, 메치오닌이 많이 함유되어 있기 때문에 배합사료에 있어서 제한 아미노산의 공급원으로 이용된다. 또, 식품분야에 있어서는 장유 등 양조 조미료의 원료로써 이용되고 있다. 종래의 기술에 의해 제조된 글루텐의 단백질 함량이 60-70% 정도인 것에 비하여 단백질 함량은 80-90%로 높고, 단백질의 색깔과 냄새가 적어 품질이 우수한 글루텐을 얻을 수 있다.