일반기술

판노스를 주성분으로하는 분지올리고당의 제조방법

전분으로부터 판노스를 주성분으로 하는 분지올리고당을 제조하는 방법으로서, 분지올리고당은 장내에 유용한 세균으로 존재하는 비피더스균의 증식인자로서 뿐만 아니라 충치 유발균에 의하여 불용성 글루칸을 형성하지 않으며, 타당의 글루칸 형성을 억제하는 기능이 있어 새로운 식품 소재로 이용이 기대되는 당질이며, 더욱이 판노스를 함유한 분지올리고당은 비발효성 당으로 노화방지 효과가 우수할 뿐만 아니라 저감미도, 저점도의 물성을 갖고 있어 과자류, 위스키, 식초 등의 개량제로 이용된다.전분액화액을 열처리를 통해 알파-아밀레이스를 실활한 다음 베타-아밀레이스, 분지효소인 풀루란나아제를 첨가하여 전분을 말토오스, 말토트리오스 등의 올리고당 형태로 전환하고, 이 당화액에 알파-아밀레이스와 트랜스글루코시다제를 병용처리함으로써 트랜스글루코시다제의 생산성을 향상시킬 수 있으며, 잔존 덱스트린이 거의 없어 덱스트린을 제거하는 별도의 덱스트린 분해공정 없이도 탈색, 여과가 양호하며 완제품에 탁도가 발생하지 않는다종래의 판노스의 생산방법은 목적하는 판노스의 수율이 낮을 뿐만 아니라 원료가 고가이기 때문에 공업적 생산이 곤란하여 각종 아밀레이스의 작용기작 연구용 시약 등으로 그 용도가 극히 제한되어 있다. 이에, 저가인 전분 등을 원료로 하여 판노스의 생산수율을 획기적으로 높이는 방법을 개발하였으며, 덱스트린이 거의 잔존하지 않아 덱스트린 제거 공정을 생략할 수 있으며, 고순도로 제품을 생산할 수 있다.