일반기술

갈락토올리고당의 제조방법

유당 혹은 유당 함유 물질에 오레오바시듐 플루란스로부터 얻은 β-갈락토시다제를 작용시켜서 비피도박테리움균의 증식촉진 인자인 갈락토올리고당을 제조한다.β-갈락토시다제를 고농도 유당용액에 작용시켜 당전이 반응이 우선적으로 진행되도록 함으로써, 높은 전환율로 미반응된 유당, 갈락토스의 농도는 낮고 올리고당의 농도는 높은 올리고당 함유액을 얻는다.갈락토올리고당은 모유에 함유되어 있는 주요한 올리고당으로 최근 건강 감미료로 많은 수요가 기대되고 있다. 또한 올리고당은 사람의 장내 유익균인 유산균, 비피더스균의 먹이가 되고 칼로리가 낮으며 열 안정성이 뛰어나 기능성 식품소재로 사용이 용이하며, 청량음료수, 빙과류, 음식물, 기호물의 감미료로 사용할 수 있으며 사료 첨가물로도 사용이 가능하다.일반적으로 미생물 기원의 β-갈락토시다제뿐만 아니라 일반적인 β-갈락토시다제의 당전이 반응은 유당의 가수분해반응과 경쟁하므로, 반응중에 올리고당이 생성됨과 동시에 가수분해 반응으로 포도당과 갈락토스가 생성되며, 일단 생성된 올리고당도 가수분해되어 단당으로 변환되므로 올리고당 생산량이 매우 낮게 되며, 또한 반응시 기질인 유당의 농도가 낮으므로 반응중 다른 미생물에 위한 오염 및 반응 후 농축을 많이 해야 하는 단점도 있었다.본 기술은 고농도의 유당용액을 기질로 하여 올리고당을 제조할 수 있고, 전환율이 높으며, 한번 반응으로 올리고당의 함량이 높은 당 조성의 제품을 얻을 수 있고, 반응 온도가 높고 기질의 농도가 높기 때문에 반응 중 다른 미생물에 의한 오염 가능성이 희박하며, 효소량이 적게 드는 장점이 있다