일반기술

새로운 복합감미료의 제조방법

고농도의 설탕용액에 프락토실 트랜스퍼라제를 작용시켜 얻은 반응액에 글루코오스 이소머라제, 포도당-과당 산화환원효소, 글루코노락토나제를 작용시킴으로써 포도당을 솔비톨과 글루콘산으로 전환하고, 글루콘산은 음이온교환수지를 이용하여 제거함으로써, 고농도의 프락토올리고당과 솔비톨을 함유하는 신규 복합감미료를 제조한다. 반응액 제조에 사용된 고정화 효소의 기원이나 형태는 어느 것이라도 좋으며, 글루코오스 이소머라제의 형태로서는 효소단백질이나 고정화효소를 모두 이용할 수 있고, 고정화 담체로는 키틴 이외에 HPA 계열, MSA계열과 같은 다공성 음이온 교환수지를 사용할 수 있다.최근 기능성 감미료로서 프락토올리고당이 식품소재로서 널리 사용되는 추세에 있는데, 프락토올리고당외에 상당량의 포도당, 설탕 등이 함유되어 있어서 당뇨환자가 먹기 곤란하며, 충치발생을 막기 어렵고 칼로리원이 된다는 등의 문제점이 있다. 이런 문제점을 해결하기 위해서 올리고당만을 분획하는 방법이 있으나 번거롭고 제조경비가 많이 드는 단점이 있다. 본 제법은 복합효소를 음이온 교환수지를 이용한 정제공정의 조합에 의하여 올리고당의 함량을 높이므로써 감미질이 우수하고 칼로리가 감소된 새로운 성분의 기능성 감미료를 제조한다.