일반기술

스테비아 감미료의 정제방법

스테비오사이드를 함유하는 국화과 식물인 스테비아 레바우디아나 베르토니로부터 스테비아 감미료를 추출, 정제하는 방법으로 메탄올을 이용하여 정석하는 과정에서 수분함량을 0.5% 이하로 하며, 모액은 활성탄에 통과시켜 불순물을 제거하고 molecular sieve를 이용하여 수분을 제거한 후 최초 정석공정으로 재순환시켜 간편하게 제조한다. 정제 탈수된 모액은 다시 정석 공정에 사용이 가능하다스테비아 감미료는 열과 pH에 안정한 감미물질로 감미도는 설탕의 200-300배, 칼로리는 1/300으로 사용량이 급증되고 있는 건강 감미료이다. 따라서 수산가공, 장류, 빙과류, 주류 등에 널리 사용된다.종래 스테비아 감미료의 추출은 대부분 온수를 사용하여 행하고 있는데, 이 정제 공정에 의해 제조된 스테비아 감미료는 유효성분의 함량이 85-95% 정도로 낮고, 유기용매를 사용하여 정석한 제품은 비교적 높은 함량(95% 이상)을 보이나 유기용매로 결정화하는 공정은 제품의 순도는 높일 수 있으나, 정석과정에서 수분의 함량이 5% 이상으로 되어 그 모액의 처리에 문제가 있다. 본 제법에 의하면 98% 이상의 고순도의 스테비아 감미료를 얻을 수 있다.