일반기술
복숭아 당과의 제조방법
본 기술에 따른 복숭아 당과는 복숭아를 절단하여 씨를 제거하고 박피한 다음, 슬라이스하고 이 슬라이스 과육을 30도 Brix로 조절된 당액에 22-26시간동안 1차 당액침지하고, 섭씨 100도에서 1-2분간 블렌칭한 후 27도 Brix에서 22-26시간 2차 당액침지한 다음 여분의 당액을 제거하고 건조시키고 나서 건조가 완료된 복숭아 과육을 끓는 구연산용액에 블렌칭한 후 다시 열풍건조기를 이용하여 건조시켜서 제조되어진다.복숭아는 다른 과실에 비해 생산기간이 짧고 수확기간도 짧을 뿐 아니라 저장성이 떨어져 생과 유통이 어려운 특성이 있다. 본 기술에 의해 제조된 복숭아 당과는 저장성이 우수하면서 맛이 뛰어나고, 향 및 색 등의 기호성이 증진된 가공식품을 제조 할 수 있는 장점이 있고 이에 따라 농가의 소득증대 및 일반대중의 식생활 향상에 크게 기여할 수 있다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기타 가공 기술
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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