일반기술

신규한 둥굴레차의 제조방법

신규한 둥굴레차는 둥굴레 뿌리를 채취하여 줄기와 가는 수염 뿌리를 제거하고 깨끗이 세척한 후, 섭씨 100-120도의 증기로 1-2시간동안 찐 다음, 섭씨 60-70도의 열풍으로 24-36시간동안 건조시키고 나서 증건된 둥굴레 뿌리를 밀폐용기에 담아 7-10분간 회전시키며 6-14kg/cm2으로 가압될 때까지 가열한 다음 꺼내어 냉각시켜서 제조된다.종래의 방법에 의해 둥굴레차를 제조하게 되면, 볶인 정도를 가늠하기가 쉽지않음은 물론, 장시간이 소요되며, 고르게 볶는데 있어서 어려움이 많아 둥굴레의뿌리가 부분적을 심하게 탈 우려가 있고 따라서 고 품위의 맛과 향을 지닌 둥굴레차를 제조하기 어렵다는 문제점을 지니고 있다. 본 기술의 고압가열에 의한 둥굴레차 제조방법에 의하면 종래의 방법에 비하여 볶음시간이 단축되어 향기 휘발로 인한 향의 손실이 적고, 엑스함량이 높으며, 적합한 기계적 색도나 환원당, 총페놀성분, 항산화성을 유지하며 기호에 적합한 둥굴레차를 제조할 수 있다.