일반기술

참다래술 및 그의 제조방법

본 기술에 따른 참다래술은 참다래를 선별 세척한 후 아황산과 아스코빈산을 첨가하여 파쇄하고, 펙틴분해효소를 처리하여 반응시켜 착즙한후 이 수급한 참다래즙을 온탕처리하면서 탄산칼슘을 첨가한 다음 1차 여과하고 청징시킨 후 당을 1-3% 첨가하여 당도를 20-30%로 조절하고 건조효모를 접종하고 알콜 발효를 수행한 다음, 이 발효액을 2차 여과하고 정치시킨 후 감미료를 첨가하여 섭씨10-15도의 저온에서 숙성시켜 제조된다. 위의 효모는 Saccharomyces cerevisiae 또는 Saccharomyces baynus를 이용하며 건조효모를 접종하는 대신에 동일한 건조효모를 2-3배 희석시킨 참다래즙에 1-2일 동안 배양한 효모를 3-5% 접종하는 것으로 한다.본 기술은 독특한 향기를 지닌 연한 갈색의 참다래술을 간단한 방법에 의하여 제조하는 방법을 제공하며 이로 인해 참다래 농가에 있어서 참다래의 지속적인 수급조절에 이바지한다.