일반기술

팽화유색현미를 이용한 유색술 및 그의 제조방법

팽화유색현미를 이용한 유색술은 유색현미와 일반미를 혼합하여 세척하고 팽화압출시켜 호정화시킨 팽화유색현미에 곡자추출물과 효모를 첨가하여 활성화시킨다음 150 내지 200%의 물을 첨가하여 구연산을 용해시킨후, 고르게 혼합하여 26 내지 30도에서 45 내지 50시간동안 1단 발효하고, 발효가 완료되면 1단 발효물에 다시 팽화유색현미 및 곡자추출물을 첨가하고 26 내지 30도에서 3 내지 4일간 2단 발효시켜 제조된다.본 기술에서는 일반 유색현미 보다 물의 흡수력이 높아 곡자 미생물이 분비하는 효소의 작용이 용이하게 일어나도록 하는 팽화유색현미를 가지고, 증자방법 대신에 재래곡자 중에서 분리한 Rhizopus sp. 과 Aspergillus sp. 미생물을 번식시켜 제조한 개량곡자의 추출물을 이용하여 유색술을 제조하였다. 따라서 유색현미를 이용한 알콜발효시 예견되는 인력낭비 시간낭비등의 문제점을 해결하였으며 유색현미의 기능적 특성을 최대한 활용할 수 있는 간편한 유색술 제조공정을 제공하였다.