일반기술
유색현미 탈지 쌀겨를 이용한 유색술 및 그의 제조방법
본 기술에 따른 유색술은 일반미를 수침 시키고, 100도에서 20 내지 30분간 가열하여 증자미를 수득하고 이 증자미에 곡자 및 효모를 적당량 첨가한 다음, 증자미에 대하여 물을 130 내지 170%를 가하여 26 내지 28도에서 2일간 1단 발효한 후 이 발효물에 증자미, 곡자 및 효모와 유색현미 탈지쌀겨를 첨가하고 130 내지 170%의 양조용수를 가하고 26 내지 28도에서 4 내지 5일간 2단 발효하여 제조되어진다.이 기술은 유색현미의 가공부산물인 유색현미 쌀겨로부터 발효에 악영향을 미치는 성분들을 최대한 제거한 유색현미 탈지쌀겨를 이용하여 유색현미 쌀겨의 영양학적 기능성과 향, 맛 및 색상 등 기호성을 그대로 유지하면서도, 종래의 일반술보다 일반 대중의 기호에 적합한 유색 약, 탁주를 제조할 수 있도록 하였다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품미생물학
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
관련 특허
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