일반기술
생구기자쨈 및 그의 제조방법
생구기자쨈은 생구기자를 세척하고 25 내지 35도의 온수에 담가 맛을 개선시킨다음 이 맛이 개선된 생구기자를 마쇄하여 과육을 얻은 과육 27.0 내지 33.0 중량%에 당류 33.0 내지 44.8 중량%, 펙틴 1.0 내지 2.0 중량%, 산머루 0.2 내지 0.25 중량% 및 다른 과일의 과육 27.0 내지 33 중량%를 혼합한 후 당도가 60 내지 64 Brix 에 이를 때 까지 졸이고 나서 이 쨈을 살균하고 급속냉각시켜 포장하여 생산된다.구기자를 건조하지 않은 상태로 가공하여 건조시키는 동안 발생할 수 있는 각종 비타민 등의 파괴를 방지할 수 있고, 또한 생구기자의 고유의 풍미를 살릴 수 있어 기호성이 우수하고 자양강장효과가 뛰어나며 영양이 풍부한 생구기자쨈을 제공 할 수 있으며 동시에 농가의 소득증대면에서 볼 때 그 기여도가 크다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품의 포장·저장 기술
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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