일반기술

쌀가루 제조 및 이용방법

일반적으로 쌀은 단단한 성질이 있으므로 제조된 쌀가루는 분말상으로 되지 못하고 거칠며, 수분 흡수력이 매우 나쁘며, 점착성이 젼혀 없으며, 가루가 단단하여 가공된 제품에도 단단한 특성이 남아 가공 식품을 까칠까칠하게 하여 상품성을 떨어 트리는 단점이 있었다. 이 기술에서는 이런 보통 쌀가루의 단점을 개선코자 팽화기(Extruder) 를 이용하여 쌀을 호화(Gelatinization)시킨 다음 압출 팽화시킨 팽화미를 얻고 이 팽화미를 제분하는 방법을 채택하여 가루의 미세성, 점착성, 다공질성, 친수성을 향상시켰다.본 기술에 따르면 현미를 팽화기의 투입구에 넣고 스크루의 회전력으로 앞으로 밀면 투입된 곡물이 마찰열을 얻고 분쇄되는데 이 마찰열이 집적되어 65℃이상으로 되면 전분이 호화(gelatiniezation)되고 온도가 더욱 높아지면 투입된 곡물은 고체-액체의 중간 물질로 되어 출구에서 나오는데 과열 수증기가 출구에서 폭발하므로 곡물은 분상질로 된다.이러한 과정에 의하여 생산된 쌀가루는 점착성이 좋고 단단하지가 않아 과자류나 가공식품에 적용할 경우 기존의 쌀가루보다 훨씬 나은 식품특성을 나타낸다.