일반기술

쌀빵떡류의 제조방법

쌀을 수세후 1-1.5시간 동안 물에 침지하여 수분함량을 25-30%로 되도록 하고, 3회정도 분쇄하여 80메쉬의 입경을 갖는 습식 쌀가루를 만들고, 이 쌀가루에 효모(생이스트) 0.5-5중량%, 설탕 5-20중량%, 식초 0.5-2중량% 및 소금 0.1-1중량% 을 혼합한 후, 이 혼합된 원료에 쌀가루 중량에 대하여 물 40-70%를 가하여 약 5-20분간 반죽하여, 반죽이 반액상으로 되면 성형용기의 모양을 선택하고 여기에 반죽을 부어 온도 25-40。C, 상대습도 90-99%의 발효실에 넣어 1-1.5시간 정도 발효시켜 쌀빵떡류를 제조한다.종래의 빵의 주원료는 밀가루인데 이 밀가루는 전량 수입에 의존하고 있기 때문에 국가적으로 외화 낭비가 크며, 특히 밀가루 소비가 확대됨에 따라 우리나라에서 생산하여 남아돌고 있는 쌀의 소비가 침해 제약을 받고 있다.따라서, 본 기술은 전량 수입하고 있는 밀가루 대신 쌀가루를 이용하여 빵을 제조하므로써, 외화유출을 방지하고, 과다한 정부 양곡 보관 적체에 따른 막대한 국고손실을 경감하고, 영양가 높은 쌀빵을 보급할 수 있다.또한 종래의 쌀떡은 술냄새와 함께 신맛이 강하여 전통식품으로써는 가치성이 있으나 식품의 상품성이나 식사대용으로 빵보다 월등이 뒤지고 있다.따라서 본 기술은 발효기간이 단축되고, 제품의 풍미에 있어서도 술냄새 또는 신맛이 없으며, 노화속도가 느려 가정에서 보관하여 먹을 수 있는 쌀빵을 제공한다.