일반기술
양파발효주 제조방법
양조용 효모(KCTC1218)를 고체배지에 배양한 균주를 액체배지에 다시배양하고, 설탕을 첨가한 양파 착즙액에 배양액을 접종하여 주모액을 만들고, 양파를 박피, 세척, 착즙하고 살균한 착즙액에 설탕을 가한후 여기에 주모액을 접종하여 상온에서 1-14일간 발료시켜 다양한 알코올 농도의 향미성 있는 앙파주를 제조하는 기술.양파는 가공품 개발이 미진할 뿐만 아니라 양파의 주요성분인 유기유황 화합물에 의해서 발효가 어려운 단점이 있으나, 본 기술은 양조용 효모의 배양과 주모액의 조제 및 본 발효를 위한 주 발효액의 최적화를 확립하였고 알콜농도가 양호하고 케르세틴 함량이 높은 양파 발효주를 제조하였다. 이로써 양파의 용도 확대는 물론 비상품성의 양파로도 가공제품을 만들 수 있게 되었다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품미생물학
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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