일반기술

풋땅콩 가공방법

풋땅콩 고유의 물성이 유지된 채 영양성분의 파괴없이 맛이 좋은 냉동 풋땅콩을 제공하기 위한 풋땅콩 가공방법은 땅콩의 수확을 표준 수확 시기보다 빠르게 수확하는 풋땅콩 수확 공정과, 풋땅콩 수확 공정에 의하여 수확된 풋땅콩을 세척 및 선택하는 통상의 선택 공정과, 선택 공정에 의하여 선택된 풋땅콩을 100도의 수증기로 3 내지 5분간 찌는 증자 공정과, 증자 공정에 의해 증자가 끝난 땅콩을 방냉한 후 폴리염화비닐리덴(PVDC)필름에 감압 포장하는 감압 포장 공정과, 감압 포장 공정에서 감압 포장된 상태의 땅콩을 -65 내지 -75℃에서 24시간 동안 급속 동결 처리하는 동결 공정을 취한 후 -18 내지 -20℃의 일반냉동 창고에서 저장 보관하는 보관 공정으로 이루어지며 이때에 풋땅콩은 일반 땅콩의 수확기보다 30일정도 일찍 수확하여 수분함량과 백립중이 건조용 땅콩보다 높고 유리당 함량이 1%이상 함유된 것을 선택한다.본 기술에 의해 가공된 풋땅콩은 올레산, 리롤레산 등의 필수지방산, 칼슘, 칼륨, 인 등의 무기질과 나이아신, 비타민 E, 비타민 F 등이 다량 함유되어 있고, 맛도 좋을 뿐 아니라 1년 이상 장기저장이 가능하여 주년 유통할 수 있는 장점도 있어 대중식품으로서의 정착 가능성이 높아 땅콩가공의 다량화, 고급화 및 대량소비를 위한 산업화를 이를 수 있도록 한다.