일반기술

김치종합양념소 및 이를 이용한 김치의 제조방법

본 기술은 김치담금 과정의 복잡함을 간편화시키고, 또한 양념소만을 별도로 냉동저장한 후 이용함으로써 김치의 저장기간중의 품질변화를 최소화시킨 김치의 제조방법에 관한 것으로, 김치재료 100중량부에 대하여 고춧가루 4.5-20 중량부, 마늘 2.0-5.0 증량부, 생강 0.9-25.0 중량부, 젓갈0-7.0 중량부, 깨 0.5-10.0 중량부, 설탕 0.5-15.0 중량부, 찹쌀풀 0-20.0 중량부 및 간장 0-70 중량부를 함유하는 김치종합양념소를 제공하며 이 때에 찹쌀풀은 찹쌀 : 물을 1 : 10으로 혼합하여 이용하고 냉장저장시킨 김치 종합양념소를 혼합하여 숙성시킬 때의 냉장온도는 4-6℃이다. 이 종합양념소는 절임김치재료 1kg당 195-2,800 g을 사용할 수 있다.본 기술에 따른 김치양념소를 김치의 제조방법은 복잡하고 표준화된 양념소 레시피(recipe)가 설정되어 있지 않은 실정을 감안할 때, 김치 제조과정을 간편화, 과학화시키고, 또한 양념소 만을 별도로 냉장 저장한 후 이용함으로써 김치의 저장기간 중의 품질변화를 최소화시킬 수 있다.