일반기술

바실러스속 균주로부터 생산된 폴리글루탐산을 이용한 선도유지재

플라스틱 필름에 혼합하여 방균, 방청 등을 주체로 하여 시판되고 있는 제품은 거의 대부분의 혼입 물질이 유기물질인 동시에 예외 없이 시간경과에 따라 플라스틱필름의 표면에 용출되는 것이다. 유기물질이면서 용출형 물질을 식품포장에 이용하는 경우 식품에로의 전이에 의해 인체에 악영향을 미칠 수 있다. 이에 본 기술은 키토산을 대체할 수 있는 천연에서 유래한 식품선도유지재로서 한국 토양에서 분리한 바실러스속 균주의 미생물로부터 생산된 고분자 물질인 폴리글루탐산(polyglutamicacid; PGA)을 병원성 곰팡이의 오염을 막아줌으로써 야채, 과일 등의 저장 및 유통기한을 연장시켜주는 선도유지재로서 이용하는 것이다.바실러스 서브틸러스 TB11(KFCC-11025)으로부터 생산된 폴리글루탐산은 저장 중의 곰팡이 또는 세균의 생육을 억제할 수 있어 과실 또는 야채류의 유통 및 저장 기한을 연장시켜 주므로, 과일의 코팅재나 포장필름의 코팅재 형태의 선도유지재로 이용될 수 있으며, 합성에 의한 식품의 선도유지재, 즉 항균제가 아닌 미생물유래의 천연 선도 유지재이다.