일반기술

감미질과 저장성이 개선된 저칼로리 감미료 조성물의 제조방법

APM 또는 각종 부형제 성분을 β-CD로 포접함으로써 APM과 환원당으로 구성된 당류의 직접 접촉을 피하여 갈색화 반응을 방지하는 한편 감미료 조성물의 감미질을 개선하였다. 또한 갈색화 반응이 일어나지 않는 비환원성 당류 즉, 당알콜의 일종인 솔비톨로 APM 또는 각종 부형제 성분을 코팅함으로써 갈색화 반응을 최소화하여 보존성을 연장하고, 감미질을 개선시켰생활수준의 향상과 더불어 두드러지게 나타나고 있는 당뇨병이나 비만증의 경우에는 탄수화물성 감미료의 섭취를 의식적으로 피해야 하는 필요가 늘어나게 됨으로써 저칼로리성 혹은 무칼로리성 감미료의 필요는 절실하게 되었다. 이러한 추세에 따라 저칼로리 감미료인 APM의 소비량과 수요가 매년 꾸준히 늘고 있는데, 보통 시판되고 있는 저칼로리 감료는 감미의 질과 보존성이 문제될 수 있다.일반적으로 보존성에 있어서 문제시되는 것은 갈색화 반응이라 할 수 있다. 현재 실용화되어 있는 저칼로리 감미료 조성물들은 APM과 각종 부형제를 혼합하고, 과립 및 분말화하여 제조되고 있는데, 이들 조성물에 있어서 APM은 아미노산으로 이루어진 디펩타이드이고, 부형제로서는 각종 당류 등 즉, 포도당, 덱스트린, 물엿 등이 사용되고 있어 갈색화 반응이 일어나기 쉽다. 본 기술은 감미질과 저장성이 개선딘 저칼로리 감미료 조성물을 제공한다