일반기술

발효법에 의한 5-이노신산의 제조방법

5-이노신산-함유 발효액에 대하여 내성을 갖는 변이주중 친주에 비하여 5-이노신산의 생산성이 향상된 균주, 변이주 브레비박테리움 암모니아게네스 MW-5520을 개발하였으며, 이 새로운 변이주는 그 친주와 유사한 형태학적 및 배양학적 특성을 나타낸다. 즉, 그람양성균이며, 포자를 형성하지 않고, 불규칙한 형태를 갖고 있다. 그러나, 이 새로운 변이주는 친주와 비교하여 5-이노신산을 함유하는 발효액에 대하여 높은 내성을 갖기 때문에 배지에 고농도의 5-이노신산을 축적할 수 있다5-이노신산은 정미성을 가지고 있는 핵산계 조미료로 널리 알려져 있는 물질이다. 종래에 미생물적인 방법을 사용하여 5-이노신산을 제조하는 방법은 아데닌 요구성 균주를 이용하는 방법 망간 비감수성주를 이용하는 방법 등이 있으나, 상기한 방법을 포함하는 대부분의 방법들은 5-이노신산 축적량이 적거나 하이포크산틴이 부생산되고 발효배지중의 망간이온 농도 혹은 아데닌 농도를 제한하여 주어야 하는 어려움이 있다.본 기술은 기존에 개발된 변이주 MW-2369를 보다 더 개량하여 5-이노신산의 생산성을 향상시키고자 하였으며, 그 결과로서 5-이노신산-함유 발효액에 대하여 내성을 갖는 변이주중 친주에 비하여 생산성이 향상된 균주, 변이주 브레비박테리움 암모니아게네스 MW-5520을 선별할 수 있었으며, 이 변이주는 5-이노신산을 고농도로 생산할 수 있다