일반기술

고농도 갈락토올리고당의 제조방법

포도당에 작용하여 이를 과당으로 이성화하는 글루코스이소머라제를 β-갈락토시다제에 의한 갈락토올리고당으로의 전환반응에 함께 작용시키는 경우, 갈락토올리고당으로의 전환 반응에 부산물로 생성되는 포도당을 과당으로 전환시켜 제거함으로써, 포도당에 의한 β-갈락토시다제의 활성에의 저해작용을 줄이고, 갈락토스의 수용체로 유당과의 경쟁적 작용을 감소시킬 수 있어, 고농도의 갈락토올리고당의 혼합액을 얻는 기 생성된 올리고당 용액은 종래 방법에 의해 얻은 제품보다 포도당의 농도가 낮고 올리고당의 농도가 높아서, 그 자체로 사용되거나 또는 탈색, 정제, 농축, 건조 또는 기타 식품이나 음료수의 제형으로 하는데 요구되는 가공을 실시하여 비피도박테리움균 증식 촉진작용이 있는 감미당 혼합물 또는 음식물로서 이용될 수 있다. 또, 반응 생성물은 정제 올리고당의 제조용으로 이용될 수도 있다.β-갈락토시다제는 여러 가지 미생물을 유당을 탄소원으로 하여 배양할 경우 생성, 분비되는 세포내 또는 세포의 효소로서, 통상 유당에 작용하여 결합시켜 갈락토올리고당을 생성하고, 부산물로 포도당과 소량의 갈락토스를 생성하며, 미반응 유당도 남게된다. 이때, 생성된 포도당은 β-갈락토시다제의 효소활성을 저해하여 올리고당 생성반응을 저해하고 반응속도를 지연시킨다.종래 갈락토올리고당의 제조법을 보면, 반응온도가 매우 높기 때문에 열에 안정한 β-갈락토시다제만 사용할 수 있어 전환반응에 이용할 수 있는 효소가 제한되는 문제점이 있었고, 또 유당 농도가 높은 반응에서는 포도당이 그만큼 고농도로 생성되어 올리고당의 생성율을 30%이상으로 하기가 어렵다.