일반기술

아스타크산틴 함유 효모 추출액의 제법

최근 아스타크산틴의 천연 공급원으로서 가장 주목을 받는 것은 크루스타세아, 미세조류 헤마토코커스 및 파피아 로도지마 효모이다. 이 중에서도 생산성 면에서 가장 유리한 것은 파피아 로도지마 효모로서 이 효모는 불포화지방산, 단백질, 비타민 등의 영양소가 풍부하게 함유되어 있기 때문에 천연 아스타크산틴의 공급원으로서 가치가 더욱 높다. 그러나, 파피아 속 효모의 아스타크산틴을 천연색소원으로 이용하기 위해서는 먼저 효모의 세포벽을 변형 또는 용해시켜 아스타크산틴이 쉽게 용출되도록 하는 것이 필수적이다.이에 본 기술은 트리코데르마 레에세이의 세포벽 분해효소가 파피아속에 속하는 효모의 세포벽을 분해할 수 있음을 발견하고, 트리코데르마 레에세이의 세포벽 분해효소를 사용하여 아스타크산틴을 생성하는 파피아속 효모를 처리하여 아스타크산틴을 세포외로 용출시킴으로써 흡수 이용이 용이한 아스타크산틴을 함유하는 효모 세포 추출물을 제조하는 방법을 제공한다. 즉, 본 기술은 파피아속 효모에 대한 경제적이고 효과적인 세포벽 효소처리 방법이다.아스타크산틴은 자연계에 널리 분포되어 있는 카로티노이드계 색소로서 연어나 무지개 송어의 밝은 분홍빛 색조의 원인이 된다. 그러나 양식어의 경우 이 색소를 체내에서 합성하지 못하고 또 자연계로부터 섭취할 수도 없기 때문에 양식어가 그들 고유의 색을 띄지 못하게 되어 그 가치가 떨어지게 된다.현재 인위적으로 양식어 사료에 아스타크산틴 색소를 첨가해 줌으로써 연어나 무지개 송어가 독특한 분홍빛 색조와 향을 띠게 하여 소비자의 구매욕구를 높이는 방법이 채택되고 있다. 여기에는 주로 합성색소가 이용되고 있지만 식품첨가물의 안정성에 대한 제한이 날로 엄격해지고 있고 합성색소는 천연색소에 비해 흡수율이 떨어지므로 점차 천연색소를 선호하는 경향이 증가하고 있다.일반적으로 효모추출물은 영양성분이 풍부하기 때문에 종래의 방법들처럼 장시간 반응하게 되면 오염균들이 다량 증식하여 파피아속 효모추출물의 성분이 변성되는 결과를 낳는다. 따라서 짧은 시간동안 처리하여 파피아속 효모의 세포벽을 효소 분해하는 것이 중요하다. 이에 본 기술에서 사용하는 트리코데르마 레에세이 유래의 세포벽 분해효소는 대부분의 효모균주의 세포벽을 잘 분해할 수 있으며, 그 처리시간도 매우 짧아 1-4시간 정도 처리하면 된다.또, 아스타크산틴 생성능을 갖는 효모로는 파피아속에 속하는 모든 효모를 다 사용할 수 있으며, 그 종류에 제한은 없다. 본 기술에 의해 효소처리된 효모세포는 추가로 더 처리하여 아스타크산틴 색소만을 분리하여 이용할 수도 있고, 효소처리된 그대로의 효모세포에 적당한 유화제 및 산화방지제를 혼합한 후 분무건조법 등에 의해 분말화하여 천연 색소로 이용할 수 있다