일반기술

아스탁산틴 색소를 함유한 기능성 계란의 제조방법

최근 대거 등장하고 있는 특수란은 닭에게 특수한 사료를 먹임으로써, 몸속에 영양성분을 과도하게 섭취시키고, 계란을 통해 이를 배출하는 닭의 생리를 이용하여 생산할 수 있으며, 이러한 원리에 의해 인체에 필요한 성분을 자연스럽게 강화시킨 계란을 만들 수 있다.이러한 상황하에서 본 기술은 우수한 생리학적 활성을 가지면서, 최근 소비자가 난황색으로서 선호하는 짙은 황색을 띄는 기능성 계란을 생산할 수 있는 방법을 제공하고자 하였다.본 기술에서는 아스탁산틴 색소를 양계에 투여한 결과, 이 색소가 물에 녹지 않고 지방성분에 녹기 때문에 색소의 대부분이 난황에 축적된다는 사실을 밝혀내고, 이러한 원리를 이용하여 아스탁산틴 고유의 생리학적 활성을 그대로 나타내면서 동시에 아스탁산틴이 갖는 색에 의해 자연스럽게 수요자가 선호하는 짙은 황색 또는 오렌지색의 난황을 갖는 계란을 제조하는 기술이다. .계란은 고대로부터 우리 인간에게 가장 널리 잘 알려진 식품으로서 동서고금을 통해 완전영양 식품으로 널리 애용되고 왔다. 최근 건강지향적인 소비자들의 욕구에 편승하여 계란의 고유품질에 덧붙여 다양한 기능성을 부여한 특수란이 대거 등장하고 있다. 이에 본 기술은 아스탁산틴을 함유하는 사료를 산란계에 투여하여 계란을 생산함을 특징으로 하는 아스탁산틴-함유 특수란의 제조방법을 제공한다.본 기술에서 사용된 아스탁산틴 색소는 우수한 항산화효과를 갖고 있으며 생체내에서 다양한 생물학적 기능을 수행하고있는 것으로 밝혀져 있다. 아스탁산틴은 싱글렛 옥시전에 대한 퀘칭효과 및 자유라디칼 스캐빈져 효과에 있어서 베타카로틴보다 10배, 알파토코페롤보다 100배 높은 활성을 보이며, 또한 활성 산소중에 의한 유지 과산화반응의 강한 억제제로서 작용한다고 알려져, 아스탁산틴을 슈퍼 비타민 E라고 칭하기도 하였다.본 기술은 특정한 아스탁산틴의 공급원에 의해 제한되지 않으나, 바람직하게는 비타민과 미네랄, 불포화 지방 등 영양성분이 풍부한 효모 파피아 로도지마를 아스탁산틴 공급원으로 사용한다.본 기술에 따라 얻어진 아스탁산틴을 함유한 계란은 항산화 효과가 뛰어난 아스탁산틴에 의해 새로운 생물학적 기능을 발휘할 수 있는 기능성 계란으로 이용될 수 있으며, 그밖에 음식의 시각효과를 위한 장식용도나 적색의 난황분말을 이용한 부침 등의 요리에 색소 증강의 용도로 훌륭한 천연색소원으로 이용될 수 있다.본 기술의 아스탁산틴 색소를 함유한 파피아 효모를 산란계용 사료에 혼합하여 산란계에 투여할 수도 있다. 파피아 효모는 아스탁산틴 색소이외에 다량의 불포화지방산 및 비타민, 아미노산등을 함유하고 있어서 영양원으로도 극히 유효하다고 하는 장점이 있다