일반기술

유지의 산화방지 조성물

각종의 유지에 대하여 우수한 상승적인 산화방지효과를 나타내는 에멀젼 타입의 산화방지제 조성물에 관한 기술이다. 천연의 산화 방지제로서는 여러 가지 식물 및 종자 유래의 성분들이 알려져 있으며, 그 중 녹차 등의 차엽에 함유되어 있는 카테킨류, 면실유에 존재하는 고시폴, 참깨유로부터 얻어지는 세사몰, 대두유 및 밀배아유 등에 많이 함유되어 있는 토코페롤, 허브추출물, 생약재 추출물 등이 산화방지 효과가 강한 것으로 알려지고 있다.본 기술에서는 레시친, 글리세린지방산 에스테르, 중급 트리글리세라이드 등을 사용한 유화베이스에서 녹차 추출물과 토코페롤, 아스코르빈산, 및 생약재인 차전자 또는 율금 추출물을 혼합하여 사용함으로써, 녹차 추출물 또는 다른 성분의 단독 사용시보다 유지에 대한 산화방지효과를 크게 상승시켰다.유지는 대기중의 산소와 접촉하면 자동 산화라는 일련의 라디칼 연쇄 반응이 진행되어 과산화물을 생성한다. 생성된 과산화물은 비교적 불안정한 물질로서 중합 또는 분해되어 변패취의 주요한 성분으로 작용하는 카보닐 등 각종 화합물을 생성함으로서 유지 풍미의 변화나 품질의 저하를 초래할 뿐만 아니라, 이때 생성되는 과산화지질은 인체에 대해 성인병의 원인 및 노화 등의 유해성이 문제가 되고 있다. 본 기술은 녹차추출물, 차전자 또는 율금에서 선택된 1종의 생약재 추출물, 토코페롤, 및 아스코르빈산을 포함함으로써, 유지에 대하여 보다 강화된 항산화작용을 갖는 산화방지제 조성물을 제공한다.상기 원료들중에 녹차 추출물(30%이상 카테킨류 함유)은 산화 방지 효과뿐만 아니라 항균 작용, 혈압 상승 억제 작용, 항종양 작용, 혈중 콜레스테롤 상승 억제 작용, 돌연변이 억제 작용 등 많은 약리적 작용을 가진 것이 알려져 주목받는 물질이다. 또한 생약재인 차전자와 율금은 예로부터 한방 약재로서 널리 사용되어 왔으며 산화 방지 효과가 우수한 것으로 알려진 물질이다. 토코페롤은 현재, 유지식품의 산화 안정성의 향상을 위하여 가장 많이 이용되고 있는 물질로서 각종 종자, 과실, 식용유 등의 식물계에 널리 분포하고 있는 물질이고, 아스코르빈산은 비타민 C로서, 식품의 산화방지의 목적으로서 널리 사용되어지고 있는 물질이다. 또, 레시친은 인지질로서 유화 작용 및 페놀계 산화 방지제와의 병용에 의해 산화 방지력을 크게 상승시켜주는 것으로 알려져 있다. 본 기술에 의하여 제조된 산화 방지제 조성물은 산화방지 효과면에 있어서 녹차추출물 단독 사용, 또는 기타 다른 성분들의 단독 사용 또는 녹차 추출물과 다른 2가지 성분과의 혼용에 비해 월등한 상승효과를 나타냈으며, 특히 생약재에 있어서도 본 기술에 따른 차전자와 율금을 사용하는 경우 다른 식물을 사용하는 경우에 비하여 그 상승작용에 있어서 뛰어났으며, 더욱이 본 기술의 산화방지제 조성물은 동식물성의 모든 유지에 효과가 우수한 것으로 나타났다