일반기술

지황증류주의 제조방법

고두밥의 중량을 기준으로 하여 지황 50 내지 70%에 누룩 80 내지 120%, 엿기름3 내지 8%를 가하여 혼합한 다음 7 내지 10일 동안 20 내지 25도에서 발효시켜 주모를 제조하고 이 주모에 고두밥의 중량을 기준으로 지황 3 내지 8%를 물에 혼합한 다음, 80 내지 90도에서 6 내지 7시간 동안 가열하여 얻은 지황추출물을 가하고 발효시켜 1차 술덧을 제조한 다음 이 1차 술덧에 주모 제조시 사용한 고두밥 중량을 기준으로 고두밥 300 내지 500%, 누룩 20 내지 300%, 지황 7 내지 13%를 혼합하고 20 내지 25도에서 10 내지 15일 동안 발효시켜 2차 숙성술덧을 제조하고 이 2차 숙성술덧을 가열하여 증류시킨 다음, 저온처리하고 여과하여 제조한다.이 기술에 따른 지황증류주는 맛과 향이 우수하면서 음주 후의 후유증이 없고 저장성 또한 뛰어나 국민 보건 향상 및 지황의 대량소비에 따른 농가소득의 증대에 기여할 수 있다.