일반기술
떫은 감을 이용한 반건시의 제조방법
적숙한 떫은 감을 박피하고, 밀폐된 훈증실 1m3당 유황 5-15g을 3-10분간 유황훈증 처리한 다음 훈증한 감을 초기 건조온도 30 내지 32도로 34 내지 38시간 동안 건조한 후, 20 내지 26시간 동안 휴건하고 다시 같은 온도조건에서 건조와 휴건을 1일씩 반복한 후, 후기 건조온도를 28 내지 30도로 낮추어 1일씩 건조 및 휴건을 반복하고 다시 같은 온도 조건에서 10 내지 14시간 건조한 감을 섭씨 2-5도의 저온에서 2-3일 동안 발한시킨 다음, 10-30분 통풍시켜 수분함량을 50% 내외로 조절하는 공정을 포함한다.이러한 방법에 의하면 떫은 감을 열풍건조에 의해 건조하므로 건조시간을 단축시킬 수 있으며 수율을 증대시킬 수 있고 품질에 있어서도 색, 외관, 맛이 양호한 반건시를 제조할 수 있다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품의 포장·저장 기술
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
관련 특허
등록된 관련 특허가 없습니다.