일반기술
동치미 맛이 나는 발효음료의 제조방법
무를 세척하고 잘게 분쇄하여 무펄프를 얻고, 0.2-1.0% 농도의 소금물을 무펄프에 대하여 1:1-1:2(무펄프:소금물, 중량비)로 혼합하고 파, 마늘, 생강, 고추 등의 향신료를 무펄프의 중량에 대하여 0.2-1.3% 첨가하여 발효원료를 얻고, 이 발효원료에 젖산발효용 젖산균으로서 루이코노스톡 메센테로이더스 또는 락코바실러스 플란타륨을 접종시키고, 발효초기에는 섭씨 10-15도에서 주발효시키며 발효후기에는 섭씨 0-5도에서 젖산발효시켜 숙성시킨후, 수득한 발효액을 여과하여 즙액과 착즙으로 분리한 다음, 착즙액을 섭씨 60-65도에서 저온살균한다.원료수급이 용이한 무를 주재로 이용하여 새콤한 신맛과 적당한 단맛이 어우러진 동치미 맛이 나는 고품질의 건강기능성 발효음료를 간단히 제조할 수 있다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품미생물학
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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