일반기술

감술의 제조방법

감을 40-60%의 알콜을 원료감 중량에 대하여 0.4-0.6정도 분무하거나, 감을 폴리에틸렌 필름에 밀봉하고 탄산가스 또는 에틸렌을 주입하여 25이상의 온도에서 7일내지 10일 동안 방치하여 탈삽시키고 으깨어 감펄프질을 제조하고 펙틴 분해효소를 가하여 감펄프질을 분해시키는 공정; 수득한 감펄프질에 알콜 발효용 효모를 감펌프질에 대하여 중량비로 3-5% 접종하고 섭씨 15-20도에서 2-3일간 1차 알콜발효시키는 공정; 수득한 알콜발효액에 당을 가하여 초발당도를 22내지 26Brix로 조절하고 섭씨 15-25도에서 10-15일간 2차 알콜발효시키는 공정; 및, 수득한 발효액을 여과하고 여과액을 섭씨 10-15도에서 80-100일간 숙성시키는 공정을 포함한다.이렇게 감을 효소처리하고 알콜발효하여 제조된 감술은 영양이 풍부하고 색택, 맛 및 향 등의 기호도가 우수하며 간단한 공정에 의해 경제적으로 제조할 수 있어 감 재배농가의 소득원을 개발하고 국민건강을 증진시키는 데도 크게 기여할 수 있다.