일반기술
오디 발효주의 제조방법
오디를 파쇄하고 여과하여 오디과즙을 제조하여 이 오디과즙을 55-65도에서 25-35분간 저온살균하고 보당원으로 과당 및 맥아당으로부터 선택된 1종 이상을 오디과즙용량에 대하여 13-15중량% 첨가하여 초발당도를 20-25Brix로 유지하고 종효모로서 사카로마이세스 엘립소이더스를 오디과즙에 대하여 0.2 내지 0.4용량% 접종하여 얻은 오디과즙을 섭씨 20-30도에서 10-13일간 주발효시키고 섭씨 10-20도에서 85-90일간 후발효시킨 다음 여과하여 오디 발효주를 완성한다.이 오디 발효주는 오디 고유의 영양성분 및 약효성분이 충분히 유지되어 건강에 유익하며 풍미가 향상되어 기호도가 우수하며 농가의 소득증대 및 대중의 건강증진에 크게 기여할 수 있다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 식품미생물학
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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