일반기술
올리고당 함유된 정과의 제조방법
정과의 제조방법은 과실류 또는 채소류 등의 정과 원료를 세척하고 세절 또는 절단하여 전체부피에 대하여 2 -3%의 식초가 함유된 끓는 물에 약 5-10분간 데치고 냉각하는 공정; 수득한 정과 원료에 올리고당이 50-100중량% 함유된 당 혼합물을 정과 원료에 대하여 90-110 중량% 가하고 90-110 중량%의 물을 가하여 혼합하는 공정; 및, 수득한 혼합물을 섭씨 90-110도의 온도에서 당이 정과 원료에 흡수될 때까지 농축하며 농축이 완료되기 전 정과원료에 대하여 10-30 중량%의 꿀을 첨가하는 공정을 포함한다.당뇨병등 성인병의 주원인으로 밝혀진 발효성 당인 설탕이나 물엿대신 저칼로리를 지니면서 장의 대사를 촉진시킬 수 있는 올리고당을 첨가함으로써, 건강에도 유익하며 기호도가 우수한 정과를 간단한 공정에 의해 경제적으로 제조할 수 있으며, 제조된 정과는 건강식, 편의식 및 간식등으로 유용하다.
기술정보
- 기술분류
- 농림·수산 > 기능성 식품·신소재
- 보유기관
- 한국산업은행
- 기술유형
- 일반기술
- 등록일
- 2001-05-18
- 데이터 갱신일
- 정보 없음
상세설명
정보 없음
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