일반기술

당귀 과립차의 제조방법

당귀를 건조하고 분쇄하는 공정과, 물 및 향미성분을 포집하기 위한 1차 냉각관 및 1차 포집기와 1차 포집기에 포집된 물 및 향미성분을 증류하여 향미성분을 포집하기 위한 2차 냉각관 및 2차 포집기를 포함하는 향미성분 포집수단이 부설된 엑기스 추출기를 사용하여, 분쇄된 처커리에 물을 가하여 향미성분을 포집하면서, 80 내지100℃에서 1.5 내지 2.5시간 동안 2 내지 3회 반복 추출한 추출액을 당도가 50 내지 60Brix 되도록 농축시키는 공정과, 엑기스 농축액에 포집된 향미성분을 혼합하여 엑기스의 당도가 35 내지 45Brix 되도록 희석하고 당을 가하여 건조시키는 공정을 포함하는 당귀 과립차 제조법이다.종래 과립차 제조는 주로 세척, 절단, 건조, 추출 또는 착즙, 농축 및 열풍건조 또는 분무건조로 이루어진 통상적인 차의 제조방법을 사용하였기 때문에, 당귀 고유의 맛과 향기를 지닌 과립차를 제조할 수 없다는 문제점을 지니고 있었다. 이에 본 기술은 당귀를 이용하여 과립차를 제조하는 과정중 당귀 엑기스를 농축시 휘발되는 향미성분을 회수하여 엑기스와 혼합시킴으로써, 당귀 고유의 맛과 향기를 향상시킨 당귀 과립차를 만들어 기존의 과립차 제조시 생각을 못했던 향미성분을 포집하고, 이를 과립차 제조시 사용하여 당귀 고유의 향과 맛을 느낄 수 있게 하였다.