일반기술

구연산을 이용한 직접산성화 피자치즈의 제조방법과 그 피자치즈

산 첨가시 냉각과정을 없애고 구연산의 분무첨가로 대치하여 에너지 소비를 줄이면서 종래의 전통적인 젖산균 스타터(starter:발효용 배양균)를 사용하는 피자치즈의 제조방법과 대등한 지방 및 무지고형분 회수율을 갖고서 늘어나는 성질과 조직감이 개선되고 제조시간을 극소화할 수 있도록 한 구연산을 이용한 직접 산성화 피자치즈의 제조에 관한 기술이다.본 기술은 피자 치즈의 제조과정에 있어 산 첨가시 냉각과정을 없애고 구연산의 분무첨가로 대치하여 에너지 소비를 줄이면서 종래의 전통적인 젖산균 스타터를 사용하는 피자치즈의 제조방법과 대등한 지방및 무지고형 분 회수율을 갖고서 늘어나는 성질과 조직감이 개선되고 제조시간의 단축효과가 있고, 또한 기존의 젖산균 스타터를 사용하지 않기 때문에 별도의 스타터의 관리가 필요없이 낙농가에서도 간단한 설비로 용이하게 피자치즈를 제조할 수 있는 효과가 있으며 구연산의 미생물 억제효과를 갖고서 풍미의 저하가 없는 피자치즈의 제공효과가 있다.