일반기술

즉석용 표고버섯 조미블럭의 제조방법

표고버섯이 가지고 있는 생리활성물질, 맛, 향기 등을 장기간 보존하면서 쉽게 식용할 수 있도록 마늘, 대파, 양파, 대근, 당근, 미역을 잘게 절단한 후 표고버섯 추출물, 전분, 덱스트린과 함께 혼합하여 -50℃에서 동결건조하여 즉석용 조미블럭를 제조하는 기술이다.무기물이 풍부하고 향기, 맛, 조직감을 동시에 충족시키는 기호성이 높은 저칼로리 식품인 버섯에 대한 가공식품이나 기술 개발은 소홀하여 버섯 추출물을 소재로 한 음료의 개발이나 건조하여 보관하는데 국한되고 있는 버섯의 활용도를 높이기 위해 본 기술은 표고버섯을 주성분으로 하는 즉석용 조미블럭의 제조방법에 관한 기술로서, 표고버섯은 암세포(Sarcoma-180)의 생장을 억제시키는 효과가 입증된 렌티난(Lentinan)이라는 다당류가 함유되어 있어 기능성 식품으로서 주목받고 있으나 버섯은 수분이나 질소화합물의 함량이 많고 조직이 연하여 미생물의 번식이 쉽고, 수확 후 저장수명이 짧기 때문에 버섯의 장기보존을 위한 가공기술의 개발이 절실히 요구된다. 암세포 생장억제효과가 알려진 표고버섯이 기능성 식품으로서 주목받고 있는데 본 기술도 표고버섯의 기능성을 부각시켜 기능성 조미블럭으로 제조하는데 있어 표고버섯, 파, 마늘 등의 재료를 혼합하고 인공조미료 대신 표고버섯에서 추출한 글루타민산을 첨가하여 동결건조하여 제조하여 천연의 향을 낼 수 있게 하였다.