일반기술

양조를 위한 발효장치

기존의 전통주 제조방법은 발효숙성과정에서 오지항아리형태의 독을 이용하여 행하고 있으며, 별도로 외부로부터 온도조절을 행한다거나 기타 발효최적조건에 맞추기 위한 분위기를 조성하지 아니하고 계절변화에 관계없이 그대로 숙성시키는 방식을 채택하고 있다. 더욱이 발효독 내부 내용물을 필요시마다 혼합시켜 고르게 발효숙성이 이루어지도록 해야 하나 단순히 경험에 의존하여 행하되 직접 나무주걱과 같은 기구를 사용하여 손으로 인력에 의존하여 행하고 있는 바, 양조시기에 제한을 받게 되고 생산원가의 상승은 물론 생산성의 저하를 초래하며 제조시마다 향기, 풍미, 주정도의 차이가 발생하여 품질관리가 잘 되고 있지 못한 형편이다.이에 본 기술은 발효숙성조의 온도변화를 필요시마다 외부에서 행하면서 교반 혼합을 가능하게 하여 계절에 따른 외부기온이나 환경변화에 관계없이 언제나 양조가 가능하고, 양조시 필요한 인력을 최소화하면서 생산성을 향상시키며, 양조시마다 균일한 품질을 확보할 수 있게 하였다본 기술에 따르면 내부에 히터와 냉각기를 각각 설치하되 액상의 온도조절매체를 채운 온도조절기구를 구비하고, 외부에 열교환공간을 마련하고 내측에는 교반익을 설치하여 구동모터에 의해 구동되게 하고 온도감지센서를 설치하며 상부에 발효가스배출구를 가지는 개폐뚜껑이 설치된 발효숙성조를 구비하고, 이들 온도조절기구와 발효숙성조를 순환펌프가 중간에 설치된 관로에 의해 상호 연결하여 발효숙성조의 온도변화를 필요시마다 외부에서 행하면서 교반 혼합이 자동으로 되기 때문에 계절에 따른 외부기온이나 환경변화에 구애됨 없이 언제나 양조작업을 가능하게 할 수 있고 양조시 필요한 인력을 최소화하면서 생산성을 향상시킬 수 있으며 양조시마다 제품의 균일한 품질을 확보할 수 있다