일반기술

쪄말림 고구마의 제조방법

중간질의 육질을 지닌 고구마, 점질의 육질을 지닌 고구마 및 수확후 2개월 정도 경과된 분질의 육질을 지닌 고구마로부터 선택된 1종의 고구마를 일반솥을 사용하여 45-75분간 증숙하거나, 압력솥을 사용하여 15-20분간 증숙한 다음 섭씨 20-30도에서 45-75분간 냉각시킨후 박피하고 6-10mm 두께로 절단한 다음 고구마의 수분량이 25-30%가 될 때까지 2-3일간 양건하고 3-5일간 음건한거나, 반음지에서 4-7일간 건조시켜 섭씨 12-15도의 온도에 상대습도 70-80%에서 고구마의 표면에 백분발생율이 75-85%가 될 때까지 18-22일간 한지 또는 종이상자에 저장하여 쪄말림 고구마를 생산한다.종래의 쪄말림 고구마의 제조방법에서는 고려하지 않았던 부분인 고구마의 선정 및 최적의 제조조건을 고려하고 특히 쪄말림 고구마의 품질을 좌우하는 백분발생이 효과적으로 이루어지지 않고 건조과정 중 고구마의 균열이 발생하거나 너무 굳어 유연성이 떨어지는 문제점을 해결하여, 고구마의 표면에 백분이 효과적으로 발생되면서 우수한 유연성을 지녀 식미가 뛰어난 쪄말림 고구마를 간단한 공정에 의해 고수율로 제조할 수 있도록 하였으며, 농가의 소득증대 및 대중의 식생활 향상에 기여할 수 있다.